辛味と香り
四川料理
花椒のしびれと唐辛子の熱。重層的な香りが、食欲をまっすぐ呼び覚ます。
8
伝統的な主要菜系
56
民族の食文化
4
味の基本: 色・香・味・形
Regional character
土地ごとに、味の美学がある。
中国料理はひとつの味ではありません。湿潤な江南、雄大な西南、海沿いの広東、宮廷文化を受け継ぐ北京。それぞれの気候と暮らしが料理の輪郭をつくります。
鮮度と繊細さ
広東料理
素材の持ち味を尊び、蒸す、煮る、焼くを端正に使い分ける南方の洗練。
甘みと余韻
江南料理
水郷のやわらかな気配。醤油、酒、砂糖がつくる丸みのある味わい。
Interactive tasting
気分で選ぶ、中国美食の味覚ルート。
辛香、清鮮、甜潤から今日の気分を選ぶと、地域、料理、食べ方の提案が切り替わります。
Signature plates
一皿ごとに、物語がある。
カードを選ぶと、味の特徴とおすすめの食べ方が下に表示されます。
北京
北京ダック
薄い皮、甘い味噌、葱の香り。宮廷の優雅さを今に伝える祝宴の味。
四川
麻婆豆腐
麻・辣・鮮・香が重なる、熱気ある定番。
上海
小籠包
薄皮の中に澄んだスープ。ひと口で広がる江南の温度。
西安
肉夹馍
香ばしい白吉餅に、じっくり煮込んだ肉を挟む。古都西安の力強い軽食。Dining culture
食べることは、迎えること。
中国の食卓では、料理は会話の中心であり、もてなしの言葉でもあります。円卓に並ぶ皿は、分かち合うための設計。熱い湯気、箸の音、取り分ける手つきが、食事をひとつの時間にします。
01
季節を食べる
春の若菜、夏の涼味、秋の蟹、冬の火鍋。旬は味の羅針盤です。
02
火候を読む
強火で香りを立て、弱火で旨みを抱かせる。時間の扱いが料理の品格を決めます。
03
分かち合う
大皿を囲み、少しずつ取り分ける。食卓は関係を近づける場所です。
A living heritage
中国美食は、今日も進化している。
古い技法と新しい感性が出会い、家庭料理、屋台、レストラン、デジタルメディアの中で、次の物語を生み出しています。